Biscotti senza glutine ripieni alla ricotta

Biscotti senza glutine ripieni alla ricotta

di Sergio Maria Teutonico

Questi biscotti ripieni di ricotta sono preparati con una pasta frolla senza glutine a base di farina di grano saraceno che conferisce un sapore inconfondibile.
I nostri Chef hanno studiato e rivisitato una serie di ricette gluten free per dare a tutti la possibilità di preparare un buon dolce senza glutine che non sia banale o insapore.
La pasta frolla con farina di riso è ormai vista e rivista, perché non provare qualcosa di diverso? E ci siamo spinti oltre, abbiamo voluto preparare questi biscotti ripieni al’amarena con una morbida ricotta che arricchisce il tutto. Noi li abbiamo fatti a forma di mezzaluna, scegliete voi la forma che preferite.

Per la frolla:

  • 250 g farina di grano saraceno
  • 150 g burro
  • 80 g zucchero di canna
  • 2 tuorli
  • 1 limone

Per la farcia:

  • 300 g ricotta
  • 100 g zucchero semolato (o a velo consentito)
  • 1 rametto di menta
  • amarene sciroppate

In una terrina lavorare bene la ricotta con lo zucchero fino a creare un composto omogeneo.
Aggiungere a piacere le foglie di menta fresca (o un pizzico di menta secca) e far riposare al fresco.

Nel frattempo, in una ciotola, lavorare la farina con il burro spezzettato fino a formare un composto sabbioso.
Aggiungere quindi lo zucchero, i tuorli e la buccia di limone grattugiata.
Impastare dunque il composto a mano.

Formare un panetto compatto e riporlo in frigo.
Dopo il riposo, stendere la pasta ad uno spessore di ½ cm e, con un coppa pasta, ricavarne dei dischi.
Farcire con il ripieno preparato, decorare con una o due amarene e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Infornare quindi i biscotti ripieni a 180° per 15-20 minuti.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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