Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Questi biscotti ripieni alla ricotta sono la dimostrazione che i dolci senza glutine possono essere sorprendenti.
La loro pasta frolla è preparata con farina di grano saraceno, che dona un gusto rustico e intenso, perfetto per valorizzare il ripieno morbido e profumato.
Nelle nostre lezioni di pasticceria gluten free, gli allievi ci chiedono spesso come ottenere biscotti friabili ma non secchi, gustosi ma leggeri.
La risposta è tutta nella scelta delle farine: abbandonando la solita farina di riso, abbiamo sperimentato questa versione con il grano saraceno, che regala carattere e un aroma autentico.
Per il ripieno, invece, ci siamo lasciati guidare dalla semplicità : ricotta fresca, zucchero e amarene sciroppate, un connubio che non delude mai.
Noi li abbiamo preparati a mezzaluna, ma potete dare ai vostri biscotti la forma che preferite — tondi, quadrati o a cuore, saranno comunque irresistibili.
250 g di farina di grano saraceno
150 g di burro freddo
80 g di zucchero di canna
2 tuorli d’uovo
La buccia grattugiata di 1 limone non trattato
300 g di ricotta fresca
100 g di zucchero semolato (o a velo, se consentito)
1 rametto di menta fresca
Amarene sciroppate q.b.
Prepara la crema di ricotta.
In una terrina lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Aggiungi qualche fogliolina di menta tritata finemente (oppure un pizzico di menta secca) e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Prepara la frolla senza glutine.
In una ciotola, unisci la farina di grano saraceno e il burro freddo tagliato a cubetti.
Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero di canna, i tuorli e la scorza di limone grattugiata.
Impasta fino a ottenere un panetto compatto, poi avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Forma i biscotti.
Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Con un coppa pasta, ricava dei dischi e disponi al centro di ciascuno un cucchiaino di crema di ricotta e una o due amarene sciroppate.
Ripiega ogni disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Cottura.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Lasciali raffreddare completamente prima di servirli: saranno friabili e profumati, con un cuore dolce e cremoso.
Se preferisci una consistenza più rustica, sostituisci metà della farina di grano saraceno con farina di mandorle: otterrai biscotti più morbidi e aromatici.
Per una versione più golosa, aggiungi al ripieno un cucchiaino di cacao amaro o qualche goccia di estratto di vaniglia.
Puoi anche variare la farcia sostituendo le amarene con confettura di fichi, albicocche o frutti di bosco.
Conserva i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico: si manterranno perfetti per 3-4 giorni.
