Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La bavarese al caffè è un dolce al cucchiaio perfetto per chi ama l’aroma intenso e avvolgente del caffè.
Un dessert elegante, dal sapore deciso ma equilibrato, ideale per concludere un pranzo o una cena con qualcosa di cremoso, fresco e raffinato.
La ricetta della bavarese richiede solo pochi ingredienti, ma grande attenzione nelle temperature e nei passaggi: è questo che fa la differenza tra una crema buona e una bavarese perfetta.
Durante un corso professionale di pasticceria, Chef Daniela ha preparato questa versione al caffè consigliando di scegliere un caffè amaro e corposo, capace di sprigionare tutta la sua forza aromatica senza essere coperto dalla dolcezza della crema.
La bavarese è un dessert di fine pasto ideale: non troppo ricco, sempre gradevole e facile da servire all’ultimo momento.
Si prepara in anticipo, si lascia riposare in frigorifero e si porta in tavola direttamente dagli stampini.
Il risultato è una consistenza vellutata, con un gusto netto di caffè e panna.
Per una versione senza lattosio, potete sostituire il latte con latte di mandorla o di riso e usare una panna vegetale montabile: otterrete una bavarese leggera e perfettamente equilibrata, adatta a tutti.
Servite la vostra bavarese decorandola con chicchi di caffè tostati o con scaglie di cioccolato fondente.
Per i più golosi, accompagnatela con biscottini artigianali: i canestrelli sono perfetti, friabili e delicati, e creano il contrasto ideale con la cremosità della bavarese.
E se amate davvero il caffè, servite la bavarese insieme a una tazza dello stesso caffè usato nella preparazione: un piccolo gesto di coerenza e di stile.
250 g di latte intero
20 g di caffè amaro (espresso o moka)
80 g di tuorli d’uovo
60 g di zucchero
7 g di colla di pesce
200 g di panna montata
Versare in una casseruola il latte con il caffè e portare a ebollizione.
Nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versare il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente.
Riportare il composto sul fuoco e cuocere fino a 85°C, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Mescolare fino a completo scioglimento, poi lasciare raffreddare.
Quando la crema sarà fredda ma ancora fluida, incorporare la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versare il composto negli stampini e riporre in frigorifero per almeno 6-8 ore.
Servire la bavarese ben fredda, decorata con chicchi di caffè o pezzetti di cioccolato fondente.
Se preferite un gusto più intenso, aumentate leggermente la quantità di caffè o utilizzate una miscela arabica dal profilo deciso.
Per una presentazione elegante, potete glassare la superficie con una leggera gelatina al caffè o con uno strato sottile di cioccolato fondente fuso e poi raffreddato.
