Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Delicati, friabili e irresistibilmente golosi, i baci di dama salati con mousse al gorgonzola e noci sono la versione gourmet di un grande classico della pasticceria piemontese.
Piccoli, perfetti, eleganti: in questa veste salata diventano un finger food raffinato, perfetto per un aperitivo o un buffet, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
I baci di dama originali nascono a Tortona, in Piemonte, e sono piccoli biscotti alle nocciole o mandorle uniti da una crema di cioccolato.
In questa versione reinterpretata, lo zucchero lascia spazio al formaggio, mentre la classica farcitura viene sostituita da una mousse cremosa al gorgonzola e noci.
Il risultato è un contrasto perfetto: il guscio friabile e burroso incontra la cremosità sapida del ripieno in un equilibrio di profumi e consistenze che ricorda i migliori aperitivi piemontesi.
E per chi ama sperimentare, le possibilità sono infinite: potete aromatizzare l’impasto con spezie o erbe, oppure variare la mousse per creare versioni sempre nuove.
200 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
150 g di burro
25 g di Grana Padano grattugiato
50 g di acqua
100 g di gorgonzola dolce
100 g di formaggio spalmabile
noci tritate fini
In una ciotola unisci farina 00, farina di mandorle, burro e Grana Padano, lavorando con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Trasferisci il tutto sul piano di lavoro, forma una fontana e aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere una massa liscia e compatta.
Copri l’impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
Riprendi l’impasto, lavoralo brevemente e suddividilo in piccole palline poco più piccole di una noce.
Disponile su una teglia foderata con carta forno e cuoci a 170°C per circa 20 minuti, finché risultano dorate.
Lascia raffreddare completamente prima di farcirle.
In una ciotola lavora gorgonzola e formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungi le noci tritate finemente e mescola delicatamente.
Aiutandoti con una sacca da pasticceria, distribuisci una piccola quantità di mousse su metà dei biscotti e copri con l’altra metà , premendo leggermente per farli aderire.
Disponili in pirottini o su un vassoio e conservali in frigorifero fino al momento di servirli.
Varianti aromatiche: aggiungi una punta di paprica dolce, erba cipollina o pepe nero per dare un tocco speziato all’impasto.
Ripieno più leggero: sostituisci parte del gorgonzola con ricotta fresca o yogurt greco per un gusto più delicato.
Eleganza in tavola: servili su un vassoio d’ardesia con miele di castagno a filo per un contrasto dolce-salato sorprendente.
Perfetti in anticipo: i baci di dama salati possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero ben coperti; tirali fuori 15 minuti prima di servirli.
