ricetta dei baci di dama salati

Baci di dama salati con mousse al gorgonzola e noci

Baci di dama sì, ma anche per gli amanti del salato. Questi biscotti sono davvero speciali, tipici piemontesi. La versione originale li vuole dolci e con all’interno una crema di cioccolato, stavolta invece li ho preparati salati e con una mousse al gorgonzola da leccarsi i baffi. Potete servire questi biscotti salati per un aperitivo o un buffet e potete prepararli in diversi modi. La farcia si presta a molte varianti, invece delle noci provate ad aggiungere la paprica in polvere o l’erba cipollina. Se volete un ripieno più light provate a farcire i vostri baci di dama salati con una crema preparata con formaggio spalmabile e olive verdi tritate.

Ingredienti:
per l’impasto
200 g farina 00
100 g farina di mandorle
150 g di burro
25 g grana
50 g acqua

per la farcia
100 g gorgonzola
100 g formaggio spalmabile
noci tritate

baci di dama salati

Miscelare le due farine in una ciotola, aggiungere burro e grana e incorporarli
creando un effetto “sabbiato”.
Disporre il composto per i baci di dama così preparato sul piano di lavoro, formare una fontana e nel centro
versarvi l’acqua poco alla volta.
Impastare con energia fino a ottenere un composto liscio e plastico che dovrà riposare coperto
una mezz’ora prima di essere utilizzato.

Dopo il riposo, riprendere l’impasto, lavorarlo qualche minuto con le mani e poi suddividerlo in
palline non troppo grandi (devono essere più piccole di una noce).
Disporle su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerle a 170 °C per circa 20 minuti.
Lasciare freddare i baci di dama.

Nel frattempo lavorare gorgonzola e formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema morbida e
ben amalgamata, aggiungere quindi le noci tritate fini.
Distribuire la farcia su metà dei biscotti preparati aiutandosi con una sacca da pasticceria, chiudere con le restanti metà e servire i baci di dama in pirottini.

 

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Daniela Goffredo

CLASSE 1966 – ARCHEOLOGA MILITANTE, CUOCO, PASTICCERE E PERSONAL CHEF.

Daniela , classe 1966, nasce a Roma dove compie studi classici e muove i primi passi come archeologa militante.

La passione per la cucina, coltivata da sempre, si affina nel tempo fino al conseguimento dei titoli professionali di cuoco, pasticcere e personal chef, che la portano ad una vera e propria svolta di vita, iniziando a lavorare in qualità di chef assistant presso prestigiose scuole di cucina ed in vari locali della Capitale come sous chef e pastry baker.

Dal 2017 è titolare de " La Palestra del Cibo" dove coordina la formazione didattica e l'organizzazione degli eventi.  

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