BACI DI DAMA SALATI


BACI DI DAMA SALATI

Baci di dama salati con mousse al gorgonzola e noci
di Sergio Maria Teutonico

Baci di dama sì, ma anche per gli amanti del salato. Questi biscotti sono davvero speciali, tipici piemontesi. La versione originale li vuole dolci e con all’interno una crema di cioccolato, stavolta invece li ho preparati salati e con una crema al gorgonzola da leccarsi i baffi.

Ingredienti:
per l’impasto
200 g farina 00
100 g farina di mandorle
150 g di burro
25 g grana
50 g acqua

per la farcia
100 g gorgonzola
100 g formaggio spalmabile
noci tritate

baci di dama salati

Miscelare le due farine in una ciotola, aggiungere burro e grana e incorporarli
creando un effetto “sabbiato”.
Disporre il composto così preparato sul piano di lavoro, formare una fontana e nel centro
versarvi l’acqua poco alla volta.
Impastare con energia fino a ottenere un composto liscio e plastico che dovrà riposare coperto
una mezz’ora prima di essere utilizzato.

Dopo il riposo, riprendere l’impasto, lavorarlo qualche minuto con le mani e poi suddividerlo in
palline non troppo grandi (devono essere più piccole di una noce).
Disporle su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerle a 170 °C per circa 20 minuti.
Lasciare freddare i biscotti.

Nel frattempo lavorare gorgonzola e formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema morbida e
ben amalgamata, aggiungere quindi le noci tritate fini.
Distribuire la farcia su metà dei biscotti preparati aiutandosi con una sacca da pasticceria, chiudere con le restanti metà e servire in pirottini.

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