arancini ricetta

Arancini di riso con cuore di mozzarella

In Sicilia preparano i loro famosissimi arancini (o arancine) di riso nei più svariati modi. Sul mio sito ne trovate già un paio di versioni ma oggi voglio provare ad avvicinarmi di più alla ricetta semplice e tradizionale. Una volta che preparate gli arancini, però, potete anche sbizzarrirvi con i condimenti, potete condire metà del riso con il ragù e l’altro con dello zafferano e poi farcire i secondi con gorgonzola e funghi, oppure ancora condire il riso con formaggio e spinaci già cotti e farcire il cuore con mozzarella e olive taggiasche. Ho già fame a pensarci!

Ingredienti:
300 g di riso roma
150 g di mozzarella
100 g di Parmigiano reggiano
farina 00
pangrattato
2 uova
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Per il ripieno:
250 g polpa di pomodoro
200 g manzo macinato
100 g vino bianco secco
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Prima cosa da fare: il sugo. Fate rosolare la cipolla tritata nell’olio e quando lo sarà aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a sua volta. Sfumate con il vino bianco, fate asciugare quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco bassissimo per una mezz’ora circa, aggiustate di sale e pepe.
A questo punto aggiungete il riso e per ogni tazza di riso unite due tazze d’acqua bollente. Fate cuocere piano piano fino a che il riso sarà ben legato e cotto. Allargatelo sul vostro piano di lavoro e fatelo raffreddare. Una volta freddo unite il parmigiano.
Prendete il riso un piccolo pugno alla volta ed allargatelo sul palmo della vostra mano, nel centro mettete alcuni pezzi di mozzarella. Chiudete il riso e formate una crocchetta che passerete nell’uovo e poi nel pane. Una volta panati gli arancini friggeteli in abbondante olio extravergine di oliva.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
1 Commento
  1. Avatar

    Difficile resistere… Una tentazione unica

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