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come preparare i risotti alla perfezione

Preparare il risotto perfetto è un'arte. Vi diamo qualche idea per fare pratica!

Il risotto è uno dei nostri piatti preferiti e ci teniamo molto ad insegnare come si prepara nella nostra Scuola di Cucina.

In inverno o in estate con qualsiasi condimento rende sempre moltissimo

Una cosa fondamentale che, come vedrete, ripeto sempre, è che non bisogna mai sottovalutare la preparazione del brodo.

Che sia di carne o di verdure, è fondamentale per la riuscita del vostro risotto.

Il riso assorbe il brodo, se il brodo quindi è scadente o (peggio) preparato con prodotti industriali come il dado allora il vostro risotto non sarà buono.

Il brodo va fatto con semplicità e cura, il vino usato per sfumare alcuni tipi di risotti deve essere un buon vino, la mantecatura a fiamma spenta, il riso a riposo qualche minuto prima di essere servito.

Capite queste regole, eccovi 5 idee per ottimi risotti fatti a regola d’arte!

5 ricette per preparare ottimi risotti:

RISOTTO CON SALSICCIA

 
Grazie al freddo possiamo nuovamente riaprire le porte del mondo del risotto, caldo e cremoso, ricco e gustoso. Il risotto con la salsiccia è sì semplice e veloce ma solo se sapete fare molto bene il..

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risotto con salsiccia
risotto con zucchine e castelmagno

RISOTTO CON ZUCCHINE, MELANZANE E CASTELMAGNO

 
 Il risotto è uno di quei piatti eleganti e gustosi che si possono preparare con una sola pentola (più quella per il brodo). Il grande compositore Giuseppe Verdi sosteneva..

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RISOTTO AI FUNGHI DELLO CHEF

 
Un buon risotto deve avere caratteristiche ben specifiche. Il passo tra un chicco di riso ben cotto e scotto è molto, molto breve. Il risotto chiede pazienza, chiede poca ma attenta cura. Se..

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ricetta del risotto ai funghi
ricetta del risotto con le sarde

RISOTTO CON SARDE, ASPARAGI E RICOTTA SALATA

 
Saporito, classico rivisitato, di grande eleganza. Se servite il riso con le sarde, gli asparagi e la ricotta salata non potrete che fare un’ottima figura. State attenti con il..

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Quali sono le regole per un risotto perfetto?

Mescolare burro e olio – per migliorare la resa del vostro risotto provate a mescolare in parti uguali burro e olio extravergine di oliva. Il punto di fumo dei due grassi combinati si alza leggermente e fa si che il riso nella fase di tostatura abbia una resa migliore.

Far sudare la cipolla – la cipolla tritata finemente non deve rosolare, non deve soffriggere e non deve stufarsi; deve sudare. Ci vuole pratica e pazienza ma dovrete agire a fuoco dolce e con la cipolla che dovrà essere cotta e lucida. Avrete un risotto stupendo.

Tostare il riso – il riso deve tostare, ovvero, deve assumere un aspetto traslucido. Grazie a questo fondamentale passaggio il risotto avrà doti di cremosità eccellenti.

Sfumare – il riso deve asciugarsi in fase di tostatura, sfumare significa aggiungere un liquido ( brodo, vino o altro) affinché il riso si reidrati e assorba ulteriore sapore. Il liquido che aggiungete deve essere caldo o a temperatura ambiente. Evitate il vino freddo di frigorifero, lo sbalzo termico bloccherà la cottura rovinando tutto.

Aggiungere il brodo poco alla volta – il brodo o altro liquido che aggiungete durante la cottura deve essere aggiunto poco alla volta. Questo è importante poiché il riso ha bisogno di tempo per assorbire i liquidi e l’amido che si disperde in cottura deve avere a sua volta il tempo di legarsi al brodo. Aggiungere il brodo tutto in una volta significa soffocare l’aroma e il sapore di un piatto eccellente ottenendo un risotto mediocre.

Mescolare sempre – durante la cottura mescolate frequentemente. Questo aiuta l’amido a legarsi la brodo e fa si che il risotto possa ottenere una consistenza cremosa.

Mantecare – mantecare non significa aggiungere il formaggio bensì aggiungere il burro. Non siate avari e unite una buona noce di burro freddo. Il burro sciogliendosi bloccherà la cottura del riso e consentirà di ottenere un risotto lucido.

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