come preparare i risotti alla perfezione

Preparare il risotto perfetto è un'arte. Vi diamo qualche idea per fare pratica!

Il risotto è uno dei nostri piatti preferiti e ci teniamo molto ad insegnare come si prepara nella nostra Scuola di Cucina.

In inverno o in estate con qualsiasi condimento rende sempre moltissimo

Una cosa fondamentale che, come vedrete, ripeto sempre, è che non bisogna mai sottovalutare la preparazione del brodo.

Che sia di carne o di verdure, è fondamentale per la riuscita del vostro risotto.

Il riso assorbe il brodo, se il brodo quindi è scadente o (peggio) preparato con prodotti industriali come il dado allora il vostro risotto non sarà buono.

Il brodo va fatto con semplicità e cura, il vino usato per sfumare alcuni tipi di risotti deve essere un buon vino, la mantecatura a fiamma spenta, il riso a riposo qualche minuto prima di essere servito.

Capite queste regole, eccovi 5 idee per ottimi risotti fatti a regola d’arte!

5 ricette per preparare ottimi risotti:

RISOTTO CON SALSICCIA

 
Grazie al freddo possiamo nuovamente riaprire le porte del mondo del risotto, caldo e cremoso, ricco e gustoso. Il risotto con la salsiccia è sì semplice e veloce ma solo se sapete fare molto bene il..

CONTINUA

risotto con salsiccia
risotto con zucchine e castelmagno

RISOTTO CON ZUCCHINE, MELANZANE E CASTELMAGNO

 
 Il risotto è uno di quei piatti eleganti e gustosi che si possono preparare con una sola pentola (più quella per il brodo). Il grande compositore Giuseppe Verdi sosteneva..

CONTINUA

RISOTTO AI FUNGHI DELLO CHEF

 
Un buon risotto deve avere caratteristiche ben specifiche. Il passo tra un chicco di riso ben cotto e scotto è molto, molto breve. Il risotto chiede pazienza, chiede poca ma attenta cura. Se..

CONTINUA

ricetta del risotto ai funghi
ricetta del risotto con le sarde

RISOTTO CON SARDE, ASPARAGI E RICOTTA SALATA

 
Saporito, classico rivisitato, di grande eleganza. Se servite il riso con le sarde, gli asparagi e la ricotta salata non potrete che fare un’ottima figura. State attenti con il..

CONTINUA

Quali sono le regole per un risotto perfetto?

Mescolare burro e olio – per migliorare la resa del vostro risotto provate a mescolare in parti uguali burro e olio extravergine di oliva. Il punto di fumo dei due grassi combinati si alza leggermente e fa si che il riso nella fase di tostatura abbia una resa migliore.

Far sudare la cipolla – la cipolla tritata finemente non deve rosolare, non deve soffriggere e non deve stufarsi; deve sudare. Ci vuole pratica e pazienza ma dovrete agire a fuoco dolce e con la cipolla che dovrà essere cotta e lucida. Avrete un risotto stupendo.

Tostare il riso – il riso deve tostare, ovvero, deve assumere un aspetto traslucido. Grazie a questo fondamentale passaggio il risotto avrà doti di cremosità eccellenti.

Sfumare – il riso deve asciugarsi in fase di tostatura, sfumare significa aggiungere un liquido ( brodo, vino o altro) affinché il riso si reidrati e assorba ulteriore sapore. Il liquido che aggiungete deve essere caldo o a temperatura ambiente. Evitate il vino freddo di frigorifero, lo sbalzo termico bloccherà la cottura rovinando tutto.

Aggiungere il brodo poco alla volta – il brodo o altro liquido che aggiungete durante la cottura deve essere aggiunto poco alla volta. Questo è importante poiché il riso ha bisogno di tempo per assorbire i liquidi e l’amido che si disperde in cottura deve avere a sua volta il tempo di legarsi al brodo. Aggiungere il brodo tutto in una volta significa soffocare l’aroma e il sapore di un piatto eccellente ottenendo un risotto mediocre.

Mescolare sempre – durante la cottura mescolate frequentemente. Questo aiuta l’amido a legarsi la brodo e fa si che il risotto possa ottenere una consistenza cremosa.

Mantecare – mantecare non significa aggiungere il formaggio bensì aggiungere il burro. Non siate avari e unite una buona noce di burro freddo. Il burro sciogliendosi bloccherà la cottura del riso e consentirà di ottenere un risotto lucido.

❤️ Che Aspetti? Condividi Questo Post ❤️

Per te altri contenuti interessati e golosi:

Marzo

17Mar(Mar 17)19:0031(Mar 31)22:00Classe già iniziata!CORSO DI CUCINA: IL SUSHI ALL YOU CAN EAT A CASA TUACORSO DI 3 LEZIONI PRATICHE

21Mar(Mar 21)19:0002Mag(Mag 2)22:00CORSO DI PASTICCERIA DI BASE IN 6 LEZIONIPOSTI ESAURITI : SCEGLI LE SINGOLE LEZIONI DI PASTICCERIA ANCORA DISPONIBILI!

30Mar(Mar 30)19:0004Mag(Mag 4)22:00Classe già iniziata!CORSO DI CUCINA DI BASE IN 6 LEZIONI: PRONTO IN 20' - NUOVA EDIZIONECORSO DI 6 LEZIONI PRATICHE

31Mar19:0022:00CUCINA GIAPPONESE: IL SUSHI, NIGIRI, GUNKAN, ONIGIRILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Aprile

21Mar(Mar 21)19:0002Mag(Mag 2)22:00CORSO DI PASTICCERIA DI BASE IN 6 LEZIONIPOSTI ESAURITI : SCEGLI LE SINGOLE LEZIONI DI PASTICCERIA ANCORA DISPONIBILI!

30Mar(Mar 30)19:0004Mag(Mag 4)22:00Classe già iniziata!CORSO DI CUCINA DI BASE IN 6 LEZIONI: PRONTO IN 20' - NUOVA EDIZIONECORSO DI 6 LEZIONI PRATICHE

04Apr19:0022:00PASTICCERIA: CIOCCOLATO CHE PASSIONE! DOLCI E DOLCETTI CON IL CIOCCOLATOPOSTI ESAURITI: SCEGLI UN'ALTRA LEZIONE DAL NOSTRO CALENDARIO!

06Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: PRONTO IN 20' - PRIMI PIATTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

07Apr(Apr 7)19:0012Mag(Mag 12)22:00CORSO DI PIZZERIA PER TUTTI IN 5 LEZIONICORSO DI 5 LEZIONI PRATICHE

07Apr19:0022:00PIZZERIA: LA PIZZA TONDA, PREPARAZIONE, STESURA, COTTURALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

11Apr19:0022:00PASTICCERIA: LE TORTE CON RIPIENO, TRADIZIONE E FANTASIAPOSTI ESAURITI: SCEGLI UN'ALTRA LEZIONE DAL NOSTRO CALENDARIO!

13Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: PRONTO IN 20' - PIATTI UNICILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

14Apr19:0022:00PIZZERIA: LA PIZZA IN TEGLIA, PREPARAZIONE, STESURA, COTTURALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

15Apr10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: GLI OCCHI DI BUELABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 6-10 ANNI

15Apr16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I CANNOLILABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 11-14 ANNI

18Apr19:0022:00PASTICCERIA: BIGNE' E PASTA DA CHOUX, COME PREPARARLI PERFETTI NEL FORNO DI CASAPOSTI ESAURITI: SCEGLI UN'ALTRA LEZIONE DAL NOSTRO CALENDARIO!

20Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: PRONTO IN 20' - SECONDO E CONTORNOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

21Apr19:0022:00PIZZERIA: PIZZE FRITTE, MONTANARE E PASTA CRESCIUTALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

27Apr19:0022:00CUCINA DI BASE: PRONTO IN 20' - SECONDI PIATTI VEGETARIANILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

28Apr19:0022:00PIZZERIA: IMPASTI CON FARINE ALTERNATIVELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Carrello
My Agile Privacy
Questo sito utilizza cookie tecnici e di profilazione. Cliccando su accetta si autorizzano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su rifiuta o la X si rifiutano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su personalizza è possibile selezionare quali cookie di profilazione attivare.
Scroll to Top

Se ti iscrivi alla nostra newsletter…

10 €

di sconto

Da usare subito per l’acquisto delle lezioni in calendario!

[]